PEBRERETA
Ingredientes:
un kilo de tomates verdes, 200
gramos de atún salado, medio kilo de la típica CALABAZA
DE LA VILA
que aparece en el verano, aceite a voluntad, ajos, pimientos y sal.
Forma de prepararla: en una sartén se pone el aceite (previamente hemos cortado a trozos los pimientos, los tomates y el atún). Se sofríe el pimiento y a continuación la calabaza, igualmente cortada. Cuando está sofrito, se añaden los trozos de atún salado, que habrá estado varias horas antes a remojo. Seguidamente, se echa el tomate pelado y troceado. En el mortero, se pican varios dientes de ajo con un poco de pimentón. Esta salsa se añade al sofrito y se prueba la sal. Se debe freír a fuego lento. Puede servirse caliente o fría.
ARROS EN SEBA ( CON LLUS O LLAMPUGA ).
Ingredientes para 4 personas:
1/2 ñora,un llus o llampuga,una cebolla mediana cortada y sofrita,una cucharadita de aceite,dos o tres trozos de pimiento rojo sofrito,que se sofrie antes que la cebolla,un trozo de calabaza de La Vila, que la sofreimos al tiempo que las judias verdes.
Se pone el agua en el caldero que se vaya a guisar después se añade el sofrito con el aceite de freir, se pica la ñora con sal y se mete en el caldero,cuando esté hirviendo un rato( más de media hora ) , se añade el pescado.Cuando esté cocido se saca y se añade el arroz,cuando ya esté guisado,y servido en el plato, se ponen los pescados en el plato.
Observación: Si es llampuga el pescado se sofríe después de la ñora,troceado y despues de guisado se
retira hasta la hora de servirlo.
OLIVES CHAPADES.
El primer paso es poner en agua unos días las olivas para que se les vaya el amargor.
Discurridos los dos o tres días, en un recipiente se ponen las olivas partidas con agua , sal, romero y tomillo.
Fresols en Oli
Ingredientes para 4 personas:
125gr. de habichuelas ( fresols )
1 ñora ( sin semillas )
250gr. de acelgas
2 o 3 pencas grandes
1 nabo, 1 cherivia, 1 carlota, 1 cebolla pequeña
3 morcillas de cebolla, 1 tomate
2 cucharones de arroz
1 cucharon de aceite.
Nota: Si les gusta se puede poner 3 patatitas y un trozo de boniato.
Modo de prepararlo:
Las habichuelas, se lavan y se ponen a hervir en un cazo, cuando han hervido alrededor de un cuarto de hora,se sacan y se tira el caldo.
En una sarten se pone el aceite y cuando este caliente, se sofríe la ñora, se saca y en el aceite se fríe una cebolla pequeña troceada, o un trozo de cebolla grande troceada , ( que no se dore ), se añade un tomate pequeño y se sofríe todo.
Todo este sofrito, menos la ñora, se pone en el caldero que se vaya a guisar, a continuación, se echa el agua ( no mucha ) y sin ponerlo al fuego se añaden las habichuelas, cuando,han hervido un rato, se vuelve a poner agua fría ( así se rompe el hervor)( se añade como un vaso de agua). Esto se hace por lo menos tres veces.
Después se añaden las acelgas troceadas pequeñas,la carlota a rodajitas y el nabo,la cherivia enteras, las pencas troceadas previamente hervidas a parte para que suelten ese caldo verde oscuro.
Se deja que todo vaya hirviendo y cuando se ve que las habichuelas se estan habriendo,o sea cocidas,entonces se pica la ñora con sal y se mete al caldero.
Cuando está todo cocido, por último se pone el arroz y se deja hervir hasta que se cueza( 12 minutos).
El arroz a de quedar meloso.
( Antes de poner el arroz si viese que falta un poco de caldo se añade agua fría,un poco).
Forma de prepararla: en una sartén se pone el aceite (previamente hemos cortado a trozos los pimientos, los tomates y el atún). Se sofríe el pimiento y a continuación la calabaza, igualmente cortada. Cuando está sofrito, se añaden los trozos de atún salado, que habrá estado varias horas antes a remojo. Seguidamente, se echa el tomate pelado y troceado. En el mortero, se pican varios dientes de ajo con un poco de pimentón. Esta salsa se añade al sofrito y se prueba la sal. Se debe freír a fuego lento. Puede servirse caliente o fría.
ARROS EN SEBA ( CON LLUS O LLAMPUGA ).
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| LLampuga |
Ingredientes para 4 personas:
1/2 ñora,un llus o llampuga,una cebolla mediana cortada y sofrita,una cucharadita de aceite,dos o tres trozos de pimiento rojo sofrito,que se sofrie antes que la cebolla,un trozo de calabaza de La Vila, que la sofreimos al tiempo que las judias verdes.
Se pone el agua en el caldero que se vaya a guisar después se añade el sofrito con el aceite de freir, se pica la ñora con sal y se mete en el caldero,cuando esté hirviendo un rato( más de media hora ) , se añade el pescado.Cuando esté cocido se saca y se añade el arroz,cuando ya esté guisado,y servido en el plato, se ponen los pescados en el plato.
Observación: Si es llampuga el pescado se sofríe después de la ñora,troceado y despues de guisado se
retira hasta la hora de servirlo.
OLIVES CHAPADES.
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| Olivas Glosal o Manzanilla. |
Discurridos los dos o tres días, en un recipiente se ponen las olivas partidas con agua , sal, romero y tomillo.
Fresols en Oli
Ingredientes para 4 personas:
125gr. de habichuelas ( fresols )
1 ñora ( sin semillas )
250gr. de acelgas
2 o 3 pencas grandes
1 nabo, 1 cherivia, 1 carlota, 1 cebolla pequeña
3 morcillas de cebolla, 1 tomate
2 cucharones de arroz
1 cucharon de aceite.
Nota: Si les gusta se puede poner 3 patatitas y un trozo de boniato.
Modo de prepararlo:
Las habichuelas, se lavan y se ponen a hervir en un cazo, cuando han hervido alrededor de un cuarto de hora,se sacan y se tira el caldo.
En una sarten se pone el aceite y cuando este caliente, se sofríe la ñora, se saca y en el aceite se fríe una cebolla pequeña troceada, o un trozo de cebolla grande troceada , ( que no se dore ), se añade un tomate pequeño y se sofríe todo.
Todo este sofrito, menos la ñora, se pone en el caldero que se vaya a guisar, a continuación, se echa el agua ( no mucha ) y sin ponerlo al fuego se añaden las habichuelas, cuando,han hervido un rato, se vuelve a poner agua fría ( así se rompe el hervor)( se añade como un vaso de agua). Esto se hace por lo menos tres veces.
Después se añaden las acelgas troceadas pequeñas,la carlota a rodajitas y el nabo,la cherivia enteras, las pencas troceadas previamente hervidas a parte para que suelten ese caldo verde oscuro.
Se deja que todo vaya hirviendo y cuando se ve que las habichuelas se estan habriendo,o sea cocidas,entonces se pica la ñora con sal y se mete al caldero.
Cuando está todo cocido, por último se pone el arroz y se deja hervir hasta que se cueza( 12 minutos).
El arroz a de quedar meloso.
( Antes de poner el arroz si viese que falta un poco de caldo se añade agua fría,un poco).
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